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【突破傳統】金記冰室活用電子自助下單 免接觸效率增用膳更安心

最近獲得由香港零售科技商會頒發的傑出零售/餐飲科技應用表現獎的金記冰室,今年年頭開始逐漸推行以 QR code 下單,讓客人毋須翻開菜單,在手機自助完成整個點菜程序,安心在座位中等候侍應上菜,在結帳時,更有 9 間電子交易平台供客人選用,可說是支持無現金支付的餐飲集團。在疫情期間,有效降低人與人之間的接觸,令客人安心用膳。金記控股有限公司創辦人兼行政總裁謝海發(Calvin)笑稱,「我們相比同齡的(餐飲)公司應用(科技)更多!」

金記重視員工對電腦科技的認識及應用,會專門開設電腦班,教前線員工用電腦的基礎,反映出重視人才培育的價值觀,「首先讓他們有接觸電腦的第一步」Calvin如是說。集團所採用的 CRM 及系統介面,一定要易用,讓員工上手快,用起上來方便。在營運上活用科技,QR code 自助下單便是一例;計劃由去年底開始構思,今年年頭試行,最終在今年八、九月全線推行。

減接觸更安心 獲讚品牌年輕化

不過在全面推行之前,Calvin 亦有考慮到員工的接受能力及適應程度,所以揀選兩間門市作為試點先行,而這些門市都是較多對科技應用熟悉的年輕人,先由他們試驗實際運作會遇到的問題,再從他們的意見反饋作改善。與此同時,也能加快處理繁忙時間的下單指示,執行上能放大 QR code 自助下單的優點,由訓練這班先行部隊開始,再讓這個運作模式全面實行。談到客人們對 QR code 自助下單的反應,Calvin 表示有食客認為品牌變得年輕化,在疫情期間實施,也令他們更安心,「因為不用揭開紙本 menu 查看菜單,感覺較乾淨,而且也能減少下單時的 double error,另外使用電子交易平台收錢,也減少了接觸現金,客人所反映的意見也多為正面。」

加速數碼化 前線員工跟上發展

餐飲業未必是實行數碼化運作的先驅,不過在這個行業裏實踐,也不是「風馬牛不相及」的事情。Calvin 坦言,疫情推快了數碼化的步伐,例如在疫情期間與分店經理會面,也採用視像會議。無論是用新的 ERP 系統,抑或是進行視像會議,Calvin 指前線員工對這類數碼化措施漸趨接受,而且在使用時愈來愈順暢,樂見員工「開始識欣賞」。

【突破傳統】金記冰室活用電子自助下單 免接觸效率增用膳更安心
Calvin(右)及Roy(左)均表示,希望透過收集大數據令經營效率提升,並研向顧客提供個人化服務。
收集大數據 冀推出個人化服務

實施電子自助下單,背後有一個更大的野心,Calvin 希望能在這些收集得來的數據,做到個人化服務,例如針對特定顧客,按其個人口味,推廣新產品、新套餐,變相提供個人化服務;同時在營運上,亦希望做到按照不同時段分析數據,然後根據人流數據,在少人時推出套餐吸客等。倘有合適的應用程式平台,Calvin 稱會利用大數據來增加營運成效,金記市務部經理陳俊銘(Roy)補充,希望能以大數據做到 retargeting,再細分顧客年齡、光顧的分店、性別等,去考量開新分店的選址、人手分配等,降低成本同時增加效率。

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