【機械人語】香港餐飲業的數碼轉型迫在眉睫
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「民以食為天」這句俗語,在香港有着深遠的意義,可以說是這座城市繁榮發展的象徵之一。香港一直被譽為「美食天堂」,中外佳餚聚集於此,儼然是國際知名的美食大都會。港人「食得好嘢多」,亦對飲食有一定要求,不單止追求美味,更要抵食、好服務、好享受。然而時至今日,我們必須正視現實:香港的餐飲業面臨着前所未有的挑戰。
就近香港的內地大城市餐飲品質日益提升,加上交通及過關的便利,吸引了越來越多的港人「北上搵食」。特別是住在新界北區的市民,過關快如過海,甚至可以直接向深圳餐廳叫外賣。可見,餐飲業的戰場已不只是在香港困獸鬥,而且內地餐飲品牌更積極進軍香港,去年至少有 17 個內地餐飲品牌首次來港開店。顯然而見,香港市民的餐飲消費模式也正在急速變化。
值得深思的是,在數碼轉型的全球商業大趨勢下,香港餐飲業雖然多已採用電腦化點餐,但對比國內餐飲大品牌的成功例子,可說是仍然停留在「傳統經營模式」中,缺乏真正的創新與改革。
面對這一挑戰,我們不能坐視不理,或伸手待援。數碼轉型不但是時代的潮流,更是香港餐飲業持續繁榮發展的關鍵。在現時有如「逆水行舟」的環境下,政府亦會力推「數碼轉型支援先導計劃」,專門為餐飲及零售行業的中小企提供支援。然而真正的數碼轉型,需要從點餐的數據整合開始,將數碼技術應用於餐廳的各個環節,徹底改變餐飲業的運營方式。
借鑒內地餐飲市場的數碼及智能化模式,我們需要考慮把機械人技術引入餐廳,將招待、烹煮、送餐、清潔等工作交由機械人協助。機械人不但可以提高工作效率,還可以降低人力成本,為餐廳帶來更大的利潤空間,同時解決人手不足的問題。另一方面,把 POS 系統與機械人系統結合,可實現全面智能營運模式,將預約排隊、堂食外賣點餐、廚房管理、收銀等場景進行數據整合,實現一體化管理,大大提升顧客體驗,並可以靈活細緻微調供應鏈、優化物流配送。有了營銷數據,亦可更深入了解顧客需求喜好,為制定營銷推廣提供實用資訊。
數碼轉型可以說是全球各行各業的必走之路。而本港餐飲業要持續繁榮發展,亦只有不斷創新和改革,適應時代的潮流,才能繼續保持其國際競爭力,重塑香港的「飲食天堂」地位。港府的「數碼轉型支援先導計劃」為此提供了寶貴的支持和機會,我們應該抓住這一機遇,共同推動香港餐飲業的數碼化轉型。
作者:Tobot Solution創辦人兼行政總裁王嘉敏(Jazzy)
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