【突破傳統】金記冰室活用電子自助下單 免接觸效率增用膳更安心

最近獲得由香港零售科技商會頒發的傑出零售/餐飲科技應用表現獎的金記冰室，今年年頭開始逐漸推行以 QR code 下單，讓客人毋須翻開菜單，在手機自助完成整個點菜程序，安心在座位中等候侍應上菜，在結帳時，更有 9 間電子交易平台供客人選用，可說是支持無現金支付的餐飲集團。在疫情期間，有效降低人與人之間的接觸，令客人安心用膳。金記控股有限公司創辦人兼行政總裁謝海發（Calvin）笑稱，「我們相比同齡的（餐飲）公司應用（科技）更多！」

金記重視員工對電腦科技的認識及應用，會專門開設電腦班，教前線員工用電腦的基礎，反映出重視人才培育的價值觀，「首先讓他們有接觸電腦的第一步」Calvin如是說。集團所採用的 CRM 及系統介面，一定要易用，讓員工上手快，用起上來方便。在營運上活用科技，QR code 自助下單便是一例；計劃由去年底開始構思，今年年頭試行，最終在今年八、九月全線推行。

減接觸更安心 獲讚品牌年輕化

不過在全面推行之前，Calvin 亦有考慮到員工的接受能力及適應程度，所以揀選兩間門市作為試點先行，而這些門市都是較多對科技應用熟悉的年輕人，先由他們試驗實際運作會遇到的問題，再從他們的意見反饋作改善。與此同時，也能加快處理繁忙時間的下單指示，執行上能放大 QR code 自助下單的優點，由訓練這班先行部隊開始，再讓這個運作模式全面實行。談到客人們對 QR code 自助下單的反應，Calvin 表示有食客認為品牌變得年輕化，在疫情期間實施，也令他們更安心，「因為不用揭開紙本 menu 查看菜單，感覺較乾淨，而且也能減少下單時的 double error，另外使用電子交易平台收錢，也減少了接觸現金，客人所反映的意見也多為正面。」

加速數碼化 前線員工跟上發展

餐飲業未必是實行數碼化運作的先驅，不過在這個行業裏實踐，也不是「風馬牛不相及」的事情。Calvin 坦言，疫情推快了數碼化的步伐，例如在疫情期間與分店經理會面，也採用視像會議。無論是用新的 ERP 系統，抑或是進行視像會議，Calvin 指前線員工對這類數碼化措施漸趨接受，而且在使用時愈來愈順暢，樂見員工「開始識欣賞」。

收集大數據 冀推出個人化服務

實施電子自助下單，背後有一個更大的野心，Calvin 希望能在這些收集得來的數據，做到個人化服務，例如針對特定顧客，按其個人口味，推廣新產品、新套餐，變相提供個人化服務；同時在營運上，亦希望做到按照不同時段分析數據，然後根據人流數據，在少人時推出套餐吸客等。倘有合適的應用程式平台，Calvin 稱會利用大數據來增加營運成效，金記市務部經理陳俊銘（Roy）補充，希望能以大數據做到 retargeting，再細分顧客年齡、光顧的分店、性別等，去考量開新分店的選址、人手分配等，降低成本同時增加效率。