【機械人語】兩餸飯的革新之路：自動化科技與傳統廚藝的共融
在香港，兩餸飯已成為打工一族的午餐首選，甚至是許多家庭在忙碌一天後的簡便晚餐選擇。這種飲食模式以其經濟實惠、選擇多樣的特點，迅速贏得了市場的青睞。然而，隨著需求的激增，廚房工作的高強度與人手短缺問題，卻成為兩餸飯店經營者的最大挑戰。
廚師的困境：高強度工作與人手短缺
兩餸飯模式要求廚師在短時間內烹煮大量菜餚，以應付高峰期的需求。然而，這種高強度的工作環境，令不少廚師難以承受。有業者透露，廚師每日需在爐頭前連續工作十多個小時，身心壓力巨大。一位店主坦言，曾因廚師過於勞累而接連辭職，即使現時願意提供月薪 25,000 至 27,000 元、每周工作 6 天、每天 10 小時並包一餐膳食的條件，仍難以吸引穩定人手。
自動炒菜機：科技賦能的解決方案
在這樣的背景下，自動炒菜機逐漸成為一種可行的替代方案。這項技術最初僅用於處理簡單菜式，但隨著科技進步，現代自動炒菜機已能製作大量高品質的指定菜式。這些設備不僅能減輕廚師的體力負擔，縮短工作時間，還能提升廚房的生產效率。更重要的是，自動化技術能夠穩定菜餚品質，降低運營成本，為店家和顧客創造雙贏局面。
自動化科技的優勢
在當前經濟環境下，餐飲業正面臨多重挑戰，包括人手短缺、租金高昂、消費意欲疲弱等問題，傳統經營模式難以為繼。兩餸飯模式的普及，反映出市場對「平靚正」的需求。而外賣文化的興起，更要求食店快速、高效地提供大量餐點。自動炒菜機的引入，正好能滿足這些需求，其優勢包括：
1) 減輕廚師體力負擔：讓廚師從重複性工作中解放，專注於更具創意的任務。
2) 降低廚房空間需求：自動化設備佔地較小，能更高效地利用廚房空間。
3) 穩定菜餚品質：透過精準控制烹調參數，確保每道菜的一致性。
4) 縮短上菜時間：提升廚房效率，滿足外賣與堂食的快速需求。
5) 提供高性價比餐食：降低運營成本，讓消費者享受更實惠的選擇。
然而，自動炒菜機的出現，並不意味著廚師將被完全取代。相反，這是科技為餐飲業提供的一種輔助方案，讓廚師能專注於更具創意和個性化的菜式設計。同時，科技的加入也能為顧客帶來新鮮感與便利性，進一步提升用餐體驗。
未來展望：創新與傳統的結合
筆者相信，未來的飲食業將出現更多創新科技與傳統廚藝的結合。在這個充滿可能性的轉型過程中，如何讓科技與人性化的烹飪智慧相輔相成，將是推動行業發展的關鍵。兩餸飯模式的成功，不僅在於其經濟實惠的特點，更在於它能夠適應市場變化，擁抱科技革新。這正是香港餐飲業在挑戰中尋求突破的縮影，也是未來飲食文化發展的重要方向。
